ส่วนผสม เมนูผัดกระเพราเส้นปลาไข่เยี่ยวม้า

1. ไข่เยี่ยวม้า 4 ฟอง นำมาปลอกเปลือก และ หั้นครึ่ง
2. เส้นปลา 100 กรัม
3. พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด นำมาโขรกหยาบๆ
4. กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
5. ใบกระเพรา 1 ถ้วย (แบ่งเป็น 2 ส่วน คือ สำหรับทอดกรอบและสำหรับใส่ผัด)
6. ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1/2 ช้อนโต้ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
9. น้ำมันพืช สำหรับผัดและทอด
10.แป้งทอดกรอบ
11.น้ำเปล่าเย็นจัด

ขั้นตอนการทำ

ขั้นตอนที่ 1. เริ่มจากตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำใบกระเพรา 1 กำมือ ลงไปทอด ให้ใบกรอบ จากนั้นนำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 2. นำไข่เยี่ยวม้าชุบแป้งทอดให้พอกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 3. ตั้งกระทะน้ำมัน ประมาณ 3 ช้อนโต้ะ ใส่ พริกชี้ฟ้าและกระเทียมลงไปผัดให้หอม ใส่เส้นปลาลงไปผัด
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสด้วย ซอสน้ำมันหอย น้ำปลา และ น้ำตาลทราย เติมน้ำลงไปนิดหน่อย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ผัดจนเส้นปลาสุก ชิมรสชาติให้ได้ตามใจชอบ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ใบกระเพราลงไปผัด ปิดไฟกระทะได้
ขั้นตอนที่ 6. จัดหน้าจาน โดยให้วางไข่เยี่ยวม้าผ่าครึ่งลงบนจาน ราดด้วยผัดกระเพราหมูสับ และ โรยหน้าด้วยใบกระเพราทอด พร้อมรับประทานได้ทันที เท่านี้ก็ อร่อยปลิ้น ฟินเว่อร์แล้วครับ